Faites-moi plaisir
Menu
Notre menu Indulge Me est strictement réservé à notre clientèle la plus exigeante.
Ou quiconque aime sa nourriture.
Tout le monde vraiment ...
Damian a fait le tour du monde pour sa cuisine. De la formation de chefs insulaires sur l'île caribéenne privée de Mustique à la chasse et à la préparation de gibier sauvage dans des réserves de chasse exclusives en Géorgie aux États-Unis. Son souci du détail et sa passion pour la bonne chère l'ont amené là où il est aujourd'hui.
Ce menu reflète son temps passé dans certaines des meilleures cuisines du monde (enfin, en fait, certaines d'entre elles pourraient aussi être les plus rustiques!).
Les prix commencent à 70 € par adulte et par nuit pour un service de dîner seulement.
Ces prix comprennent des vins fins soigneusement sélectionnés pour accompagner votre repas*.
Pour la saison d'hiver 2023/24, le menu suivant est disponible pour vous et vos amis:
Jour 1
Mini quiches aux épinards, feta et pinenut
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Panna cotta chèvre & thym avec assortiment de betteraves,
neige de noix et noix de caramel.
Servi avec des craquelins au pavot et du cresson bébé
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Poitrine de pigeon rôtie sur purée de carottes,
champignons sauvages et polenta croustillante aux truffes
au cresson sauté, cuisse de pigeon confite
et groseille couli
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Camembert de Normandie AOC
avec groseille compot
-
Pannacotta à l'orange et à la vanille
aux fraises compressées à la vanille ,
sorbet fraise,
crumble au chocolat blanc caramélisé ,
chips aux fraises et basilic jaune
Jour 2
Blinis frais à la truite fumée
et caviar
-
Foie gras poêlé sur salade de dattes marinées
aux poires pochées et aux noix
avec sirop balsamique & pesto de noix
-
Filet de cabillaud avec croûte de pignons et oignons verts
sur chou-fleur au curry et épinards
avec une purée de chou-fleur à la noix de coco.
Servi avec salsa à la mangue fraîche
-
Chevre d'Argental aux noix de caramel et aux pommes
-
Fondants au chocolat fondant
avec crème brulées romarin & figue,
mûres fraîches, sorbet mûres
et crumble de chocolat noir
Jour 3
Beignets de maïs aux épices
avec crème fraîche au piment aux herbes
-
Tortelloni aux pignons de pin et à la ricotta
avec pancetta croustillante, copeaux de parmesan
et un bouillon de sauge et citron
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Agneau NZ sous vide sur purée de céleri-rave,
croquettes d'épinards et d'ail rôti
et des boules de légumes racines.
Servi avec un jus de thym et un sirop Vin-chaud
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Beaufort AOC avec chutney de prune maison
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Glace au limoncello, thym et miel
avec meringuées, buerre de citron
et framboises fraîches.
Servi avec gremolata au thym et pistache
Jour 4
Wantons aux lentilles et fromage bleu
avec une sauce chili aux fines herbes
-
Céleri fumé
sur risotto aux rubans de sauce soja,
pomme allumettes et shiitake,
soubise à l'ail noir et micro salade d'herbes.
-
Magret de canard poêlé sur purée de patates douces
aux épinards sautés, girolles et confits,
tortellini au foie gras et aux figues.
Sirop de Vin Chaude et huile de ciboulette
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AOC Bleu d'Auvergne
avec chutney maison aux poires et aux dattes
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Crémeux Chocolat & Baileys
avec glace banane & romarin,
mousse au caramel, banane brûlée
et neige d'arachide salée
Jour 5
Dukkah Falafel
avec yaourt à la menthe
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Gravlax aux saumon à la lime et à la coriandre
sur concombre mariné avec une mayo légère au wasabi,
sirop de sauce soja, chips Nori et riz noir sauté
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Filet de bœuf charollais sur épinards à l'ail,
avec purée de betteraves fumées.
Servi avec asperges fumées,
chutney aux figues et balsamique
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Morbier AOC aux poires caramélisées
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Soupe froid aux mûres et au porto
avec glace au caramel et balsamique
sur une truffe au chocolat
Jour 6
Foie Gras au Cognac
sur brioche grillée avec chutney de poires et dattes
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Soupe au piment, à la citronnelle et à la noix de coco
avec une wanton croustillante aux champignons
et salade de poires marinées
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Filet de veau sous vide roulé en poudre de cèpes
sur purée de maïs doux et de truffe.
Servi avec pois mange-tout, radis poché au miel
et boules de légumes d'hiver
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Chaource AOC au confit de mandarines
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Cannellonis aux framboises et pistaches
aux framboises fraîches farcies de
crème pistache & sorbet framboise
Tous ces repas sont disponibles en option végétarienne, veuillez nous en informer lors de la commande!
Ce service de chef privé est uniquement disponible pour les groupes de six adultes ou plus.
Les menus peuvent varier légèrement selon la disponibilité saisonnière des produits frais ou les caprices de votre chef.
* Lorsque le vin est inclus, il y aura une demi-bouteille de vin pour chaque personne de votre groupe. Du vin supplémentaire est disponible sur demande.